Comer radicalmente: Sobre nuestro papel como consumidores en el sistema alimentario

Kenza Benabderrazik

La pregunta merece ser formulada: ¿qué has comido en los últimos días? ¿Cómo tu dieta refleja o no tus convicciones políticas?

El hecho es claro, el sistema económico dominante en el que nos encontramos ha demostrado ser un arma de destrucción masiva de nuestros ecosistemas y nuestras almas. Hay una necesidad urgente de repensar y actuar para un futuro que comprenda que el agotamiento de los suelos, los recursos hídricos o la extinción masiva de millones de especies no es una opción. Dadas las crecientes desigualdades y el estado actual de nuestro medio ambiente, sería aconsejable abogar por una transformación radical de nuestros patrones de producción y consumo. Y si nuestra comida ilustra mejor estas palabras; y si nuestro consumo de alimentos puede ser un reflejo de nuestras ideas. ¿Cómo podrían nuestras 2 a 3 comidas al día participar activamente en esta revolución? ¡Porque estamos hablando de revolución! Necesitamos estar conscientes de los impactos de nuestras acciones. En este sistema en ebullición, la complejidad de las interacciones entre actores y procesos no nos permite establecer fácilmente soluciones. Sin embargo, sería muy simple. El problema principal aquí es tomar conciencia del poder del sistema alimentario como una máquina para elevar a las personas y reunir fuerzas entre la Naturaleza y los seres humanos.

Pensando desde el suelo hasta el tenedor

La complejidad de los sistemas alimentarios a menudo te marea. Para aquellos que viven en la ciudad y que no están involucrados en ningún proyecto de agricultura urbana, a menudo es difícil saber en detalle dónde ha venido la fruta en nuestras manos. A menudo es imposible asociar la cara de un agricultor con el tomate que se come en ensaladas. Por lo tanto, como lo hacemos para el iPhone y la fábrica china que explota para ensamblarlo, debemos tener en cuenta al productor de cada alimento que termina en nuestros platos. Piense desde la granja hasta el tenedor (y un poco después para gestionar los desechos producidos por estas comidas). Por lo tanto, una forma de hacerlo más fácilmente es preferir los circuitos locales y los tipos de producción que respetan los ecosistemas y los recursos. Favorecer los mercados con productos locales y de temporada también significa eliminar un buen número de intermediarios que contribuyen activamente a hacernos perder de vista al productor, el suelo o el agua utilizada para producir estos productos. También es más fácil entender que si no ha llovido en estos meses, nuestros tomates costarán más. Una forma de volver a aprender el vínculo entre el clima, sus peligros, el agricultor y los alimentos que comemos.

Evita las cadenas de valor capitalistas

Una producción agrícola intensiva de monocultivo cosechada, tratada, empaquetada, transportada al otro lado del planeta, vendida en el mercado mayorista, distribuida en supermercados y comprada para ser finalmente consumida en los próximos días. Se ha convertido en la realidad de demasiados productos que conforman nuestra dieta. Un ejemplo recurrente es el de los tomates, que se denominan "tomates frescos", producidos en Marruecos, para ser vendidos en Europa o en otros lugares. Estos tomates necesitan agua demasiado escasa en una región semiárida que alberga miles de hectáreas de invernaderos destinados al consumo europeo fuera de temporada, un absurdo disfrazado de proyecto nacional de desarrollo agrícola y que solo beneficia a un puñado de capitalistas. Este ejemplo hace que sea más fácil entender que detrás de los productos "frescos" también hay cadenas de valor ocultas que consumen recursos escasos y generan desigualdades crecientes. Con este fin, y para no ser superados por estas cadenas de valor con sutiles excusas políticas, económicas y ambientales, es claramente más apropiado seguir el ritmo de las estaciones y de sus productores locales para alentar el surgimiento de un agricultura diversa y local.

Chocolate amargo

¿Quién nunca ha comido un buen chocolate mientras está completamente satisfecho con esta sensación de dulzura en la boca? Experiencia agradable ... más o menos. ¿Quién se pregunta cuál es la participación real que ganó el productor de cacao por este plato de 85% de cacao? ¿O cuáles fueron los efectos de la producción de esta fruta en la deforestación de los bosques tropicales en Ghana o Costa de Marfil? Aquí hay dos dimensiones esenciales del sistema alimentario: la distribución de valor y poder por un lado, y los impactos ambientales por el otro. En este ejemplo, el 6% de la barra de chocolate se asigna al productor de cacao de Ghana, un precio que el Estado fija anualmente. La mayor parte de los ingresos de esta barra de chocolate se asigna al distribuidor (Nestlé, Cadburry, etc.). Estos productos envasados ​​se encuentran en nuestra vida diaria sin que nadie sepa cuál es el precio asignado a los recursos primarios utilizados y cómo los productores se encuentran a merced de este mercado. Nuevamente, este ejemplo es una ilustración perfecta de un sistema operativo que admitimos si consumimos estos productos.

La comida y la crisis climática
El último informe del IPCC también es claro sobre el efecto de nuestros alimentos en la crisis climática que estamos experimentando. Seguramente debe recordarse que nuestros alimentos son responsables del 26% de las emisiones de gases de efecto invernadero, que una gran parte de estas emisiones es consecuencia del consumo de productos bovinos (carne o productos lácteos). Según este último informe, un cambio radical debe tener lugar en los próximos años. Si la población mundial comiera un poco menos de carne y más frutas y verduras, se podrían evitar 3 Gigatoneladas de CO2 equivalente emitidas por año. Y si tuviéramos que comer solo una vez al mes carne o mariscos, entonces podrían ser 6 Gigatoneladas de CO2 equivalente por año. Y finalmente, si no comiéramos productos de origen animal, serían 8 Gigatoneladas de CO2 equivalente por año. La diferencia no es despreciable. Además, no sin dejar de recordar que la crisis climática es el resultado de una capitalización interminable o más bien de la creencia de que una economía próspera es una economía en crecimiento, en un mundo donde los recursos son finitos, limitados y heterogéneos. Y si queremos ver la comida como un atributo para la lucha contra la crisis climática o para el cambio del sistema económico actual, entonces la elección se vuelve bastante clara.

También agregaría que compensar la falta de carne con tofu producido en Brasil y aguacates de Chile tampoco es un enfoque coherente y completo. Tampoco es el propósito de este punto ser demasiado maniqueo en sus elecciones de dieta. No digo que alguien que elige una dieta vegana nunca pueda probar el guiso que su abuela preparó con cariño. Pero es necesario establecer claramente lo que está en juego para dejar espacio para las emociones. ¿Qué pasaría si nuestros intentos colectivos y maravillosamente imperfectos pudieran desempeñar un papel en la transformación radical que queremos efectuar?

Anarquismo y soberanía alimentaria

La idea de vincular la producción y el consumo de alimentos con las comunidades mientras se separa de los sistemas opresivos ha existido desde la llegada de la agricultura. Hoy, los vínculos más obvios que se hacen para conectar el anarquismo con los sistemas alimentarios siguen siendo la idea de la soberanía alimentaria. La soberanía alimentaria es una forma radical de política alimentaria, que contiene sin sorpresa un buen número de principios anarquistas. Como Nave Wald nos recuerda en su artículo "Hacia las utopías de la política prefigurativa y la soberanía alimentaria", los vínculos entre la soberanía alimentaria y el anarquismo son los siguientes:

- Resistencia a las diferentes formas de dominación vinculadas a la globalización neoliberal: aquí, los productores buscan separarse o incluso cortocircuitar los vínculos con un mercado volátil o con contratos de distribuidores opresivos que explotan sus tierras y sus suelos. Regresar a intercambios dignos respetuosos de su entorno y sus labores. La cuestión de las relaciones de poder en el sistema alimentario es crucial y hace posible en particular establecer los vínculos entre el anarquismo, la soberanía alimentaria, pero también el ecofeminismo y el anticapitalismo, el anticolonialismo, etc.

- Transformación social a través de la acción colectiva constructiva o destructiva, minimizando los intermediarios: con la idea de sensibilizar sobre los vínculos que se establecen a través de los sistemas alimentarios y el deseo de forjarlos de forma dinámica y colectiva. Minimizar los intermediarios para un agricultor evitaría, por un lado, el uso de insumos exógenos (pesticidas, fungicidas, semillas "certificadas", etc.) y evitaría revender sus productos a infinitos intermediarios. Para un consumidor, minimizar al intermediario significaría obtener suministros de fuentes transparentes y simplemente más próximas.

- Experimentación y desarrollo de sistemas adaptados a los desafíos y contextos locales, especialmente a través de la promoción de la diversidad: este punto es particularmente interesante ya que permite no solo abordar conceptos de biodiversidad y agroecología sino también propiciar resistencia al cambio climático o resistencia al lucro mercantilista. Elllo permite trazar un paralelo entre la necesidad de colocar la dieta en un contexto geográfico y climático local y el deseo de los productores de alejarse de los monocultivos intensivos y productivistas. La diversidad y la contextualización son las claves que también permiten establecer vínculos más conceptuales con respecto a nuestra visión del mundo tal como es hoy en día: el deseo de legitimar la diversidad al inscribirla en nuestro contexto histórico.

TU papel como consumidor en el sistema alimentario

Si solo hay una cosa que recordarte de estas pocas líneas, es la importancia de nuestro papel como consumidor en el sistema alimentario, el calentamiento global y el sistema económico dominante. Sería falaz subestimar esta responsabilidad colectiva. Ser consciente de los diversos problemas relacionados con nuestra dieta representa un primer paso importante para mitigar sus impactos negativos. La buena noticia es que una amplia gama de opciones ya están disponibles para nosotros dondequiera que estemos y sean cuales sean nuestros ingresos. En última instancia, la dinámica de dicho consumo de alimentos permitirá el surgimiento de una multitud de comunidades dispuestas a alimentar la efervescencia de este cambio y contribuir activamente a generar alternativas viables que sean consistentes con nuestras creencias políticas, sociales, económicas y ambientales. .

[Publicado en francés en https://www.monde-libertaire.fr/?article=Manger_radicalement_:_ou_notre_role_de_consommateur_dans_le_systeme_alimentaire_. Traducido por la Redacción de El Libertario.]