Anastasia Miari
En un prominente local del centro de Atenas, 10 personas gestionan un restaurante con un único punto de diferencia. “Theio Tragi” (Cabra Sagrada), a un pequeño trecho de distancia de las ruinas de la Acrópolis y de los orígenes de la democracia occidental, es el primer restaurante anarquista de Atenas.
“Todo el personal, desde quienes lavan los platos a chefs y quienes atienden a la clientela, tienen el mismo salario aquí”, explica Marko Marmatakis – uno de tres chefs que cocinarán esta noche. “En mi opinión, cuando alguien trabaja, eso tiene el mismo valor para todos. No importa lo que se haga. Ok, tal vez yo pueda cortar alimentos en raciones super finas, pero habrá alguna otra persona del grupo que pueda hacer un cocktail mejor que yo. Todas son valiosas en cuanto personas del colectivo, entonces todas recibimos la misma cuantia”.
En un prominente local del centro de Atenas, 10 personas gestionan un restaurante con un único punto de diferencia. “Theio Tragi” (Cabra Sagrada), a un pequeño trecho de distancia de las ruinas de la Acrópolis y de los orígenes de la democracia occidental, es el primer restaurante anarquista de Atenas.
“Todo el personal, desde quienes lavan los platos a chefs y quienes atienden a la clientela, tienen el mismo salario aquí”, explica Marko Marmatakis – uno de tres chefs que cocinarán esta noche. “En mi opinión, cuando alguien trabaja, eso tiene el mismo valor para todos. No importa lo que se haga. Ok, tal vez yo pueda cortar alimentos en raciones super finas, pero habrá alguna otra persona del grupo que pueda hacer un cocktail mejor que yo. Todas son valiosas en cuanto personas del colectivo, entonces todas recibimos la misma cuantia”.
Teniendo
relaciones con anarquistas y punks en Exarchia - el área donde
revueltas, manifestaciones y cócteles molotov son regularmente vistos y
bien documentados por los medios griegos - los fundadores se unieron por
un descontento común frente la autoridad institucional. No es
sorprendente, considerando la economía y el Estado vigentes en Grecia,
con duros cortes gubernamentales que golpean fuertemente al pueblo.
"Ya estaba en nuestra cultura volverse contra el sistema establecido, porque crecemos en este período inestable para Grecia", dice Marmatakis. "Estamos en el entorno de la música punk y hemos tenido un historial de vinculación con el barrio de Exarchia. Parecía natural que nos movilizáramos para hacer algo por nosotros mismos y contra las normas".
En medio de la crisis financiera y entre empleos precarios (la tasa actual de desempleo en Grecia es la mayor de Europa), los diez miembros de la cooperativa “Theio Tragi” se unieron para recaudar capital para un pequeño local en el centro de Atenas. Entre protestas violentas, bombas molotov y un compromiso político permanente, este restaurante ha visto crecer su clientela y popularidad. La multitud varía de atenienses de clase media en sus setenta, a hipster y turistas. Y no hay una cabeza raspada a la vista.
De hecho, el restaurante es tan exitoso que se está trasladando a la isla de Tinos para una residencia este verano en julio y agosto.
Las funciones aquí son completamente intercambiables, permitiendo que cada miembro del equipo defina su propia posición y la cumpla de su propia manera. Vasilis Hontos nunca había trabajado como barman antes de entrar en el empleo. Ahora, la clientela insiste en sus servicios pues es uno de los mejores.
"Muchos de nosotros hemos cambiado nuestras carreras y papeles desde que entramos aquí, porque trabajamos de esta forma cooperativa, y tenemos la libertad de hacerlo", dice Marmatakis, que trabajó como cocinero para sous-chefs y chefs en una serie de restaurantes por algunos años antes de que finalmente pudiera inventar sus propios platos en “Theio Tragi”.
"Estamos por la igualdad, y no creemos en lucrar con los infortunios de otras personas", dice Alexandros Karakechagias - nuestro mixólogo [bartender] esta noche. Bien afeitado y ordenado para el servicio de la noche, no era exactamente la imagen que se quiere atribuir a la anarquía, pero tampoco el restaurante. Los cuadros de "No se permite la entrada de hippies" y las fotografías de los espectáculos punk icónicos pueden estar en las paredes, pero el interior del restaurante está bien estructurado así como su menú progresista.
Distante de la omnipresente ensalada griega y selección de carnes a la parrilla, la “Cabra Sagrada” sirve sabores mediterráneos con una elegancia que no es corriente en una taberna tradicional.
"Somos innovadores en el sentido de que ofrecemos comida gourmet a precios asequibles", dice Marmatakis sobre el menú experimental. "Lo mismo sucede con los cócteles y la carta de vinos aquí"
La culinaria moderna europea, de ensaladas Nicoise de atún, steak tartar y puré de pimienta dulce o el tiramisu desconstruido (lo mejor que he comido), no es lo que usted esperaría de un restaurante punk que desafía el sistema establecido, pero este no es el punto.
"La comida viene con la experiencia completa", explica Marmatakis. "Porque trabajamos como una cooperativa, podemos hacer lo que nos gusta y lo que queramos. Nadie me dice que no haga algo en la cocina porque no tengo un jefe, y con eso podemos ser completamente creativos con lo que servimos aquí. La lista de cócteles presenta mezclas lúdicas como el "Cucumber Hellfire" - una mezcla de pepino y pimienta que es picante y refresca en una medida sorprendentemente igual.
Al terminar con el sistema de jerarquías, este grupo de punk es menos perturbador que el ejemplo de cómo la sociedad griega moderna está incursionando en nuevas ideas en un ambiente post-crisis. Lejos del cuadro pintado por los medios locales de jóvenes rabiosos haciendo molotovs y disparando fuego en coches de policía, los anarquistas de “Theio Tragi” son un ejemplo de jóvenes creativos que contrarían el sentido común, haciendo que Atenas se mueva de nuevo.
Más información (en inglés y griego): http://theholygoat.gr
[Tomado de texto en portugués en https://noticiasanarquistas.noblogs.org/post/2018/06/15/grecia-theio-tragi-o-restaurante-anarquista-reinventa-a-cena-culinaria-de-atenas. Traducido por Redacción de El Libertario.]
"Ya estaba en nuestra cultura volverse contra el sistema establecido, porque crecemos en este período inestable para Grecia", dice Marmatakis. "Estamos en el entorno de la música punk y hemos tenido un historial de vinculación con el barrio de Exarchia. Parecía natural que nos movilizáramos para hacer algo por nosotros mismos y contra las normas".
En medio de la crisis financiera y entre empleos precarios (la tasa actual de desempleo en Grecia es la mayor de Europa), los diez miembros de la cooperativa “Theio Tragi” se unieron para recaudar capital para un pequeño local en el centro de Atenas. Entre protestas violentas, bombas molotov y un compromiso político permanente, este restaurante ha visto crecer su clientela y popularidad. La multitud varía de atenienses de clase media en sus setenta, a hipster y turistas. Y no hay una cabeza raspada a la vista.
De hecho, el restaurante es tan exitoso que se está trasladando a la isla de Tinos para una residencia este verano en julio y agosto.
Las funciones aquí son completamente intercambiables, permitiendo que cada miembro del equipo defina su propia posición y la cumpla de su propia manera. Vasilis Hontos nunca había trabajado como barman antes de entrar en el empleo. Ahora, la clientela insiste en sus servicios pues es uno de los mejores.
"Muchos de nosotros hemos cambiado nuestras carreras y papeles desde que entramos aquí, porque trabajamos de esta forma cooperativa, y tenemos la libertad de hacerlo", dice Marmatakis, que trabajó como cocinero para sous-chefs y chefs en una serie de restaurantes por algunos años antes de que finalmente pudiera inventar sus propios platos en “Theio Tragi”.
"Estamos por la igualdad, y no creemos en lucrar con los infortunios de otras personas", dice Alexandros Karakechagias - nuestro mixólogo [bartender] esta noche. Bien afeitado y ordenado para el servicio de la noche, no era exactamente la imagen que se quiere atribuir a la anarquía, pero tampoco el restaurante. Los cuadros de "No se permite la entrada de hippies" y las fotografías de los espectáculos punk icónicos pueden estar en las paredes, pero el interior del restaurante está bien estructurado así como su menú progresista.
Distante de la omnipresente ensalada griega y selección de carnes a la parrilla, la “Cabra Sagrada” sirve sabores mediterráneos con una elegancia que no es corriente en una taberna tradicional.
"Somos innovadores en el sentido de que ofrecemos comida gourmet a precios asequibles", dice Marmatakis sobre el menú experimental. "Lo mismo sucede con los cócteles y la carta de vinos aquí"
La culinaria moderna europea, de ensaladas Nicoise de atún, steak tartar y puré de pimienta dulce o el tiramisu desconstruido (lo mejor que he comido), no es lo que usted esperaría de un restaurante punk que desafía el sistema establecido, pero este no es el punto.
"La comida viene con la experiencia completa", explica Marmatakis. "Porque trabajamos como una cooperativa, podemos hacer lo que nos gusta y lo que queramos. Nadie me dice que no haga algo en la cocina porque no tengo un jefe, y con eso podemos ser completamente creativos con lo que servimos aquí. La lista de cócteles presenta mezclas lúdicas como el "Cucumber Hellfire" - una mezcla de pepino y pimienta que es picante y refresca en una medida sorprendentemente igual.
Al terminar con el sistema de jerarquías, este grupo de punk es menos perturbador que el ejemplo de cómo la sociedad griega moderna está incursionando en nuevas ideas en un ambiente post-crisis. Lejos del cuadro pintado por los medios locales de jóvenes rabiosos haciendo molotovs y disparando fuego en coches de policía, los anarquistas de “Theio Tragi” son un ejemplo de jóvenes creativos que contrarían el sentido común, haciendo que Atenas se mueva de nuevo.
Más información (en inglés y griego): http://theholygoat.gr
[Tomado de texto en portugués en https://noticiasanarquistas.noblogs.org/post/2018/06/15/grecia-theio-tragi-o-restaurante-anarquista-reinventa-a-cena-culinaria-de-atenas. Traducido por Redacción de El Libertario.]
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